 “鱼切片状，厚度变薄，对蒸的时间要严格控制，这样才能凸显出鱼肉鲜嫩的特点。现在人们更注重饮食健康，在烹制过程中添加时令的丝瓜和养生的枸杞，可以实现营养搭配上的平衡。” 日前，在雷州樟树湾鼓城“粤菜师傅”实践基地，面对学员，“粤菜师傅”培训老师在将粤式名菜“清蒸石斑鱼”的烹饪秘诀倾囊相授。 美食一直是广东人的挚爱，“粤菜师傅”工程实施以来，湛江创新培育“1＋N”产业融合发展体系，开启“粤菜师傅”新经济，特别是围绕乡村粤菜美食旅游主题，绘出舌尖上的乡村旅游图，打造出湛江旅游新名片。
2019第六届中国国际水产博览会暨中国海鲜食材采购大会上，“粤菜师傅”作品吸引观众的目光。 记者 张锋锋 摄
广东粤菜师傅湛江风味特色菜创新交流品鉴推广会。 记者 林石湛 摄 粤美乡宴让土菜活起来靓起来 为助力实施“粤菜师傅”工程，推动乡村振兴，8月8日，“广东省粤菜师傅培训基地”挂牌仪式暨“粤美乡宴”螺岗小镇美食节在遂溪螺岗小镇举行。 活动当天，在螺岗小镇多功能厅里，展览着粤菜星级大厨和学生们精心雕琢的30多件点心作品。番薯、木瓜和香芋等平常不起眼的食材经粤菜师傅之手后，华丽变身为雄鹰、凤凰和长城，每一处刀工都匠心独运。 水鼓舞《中国龙》表演后，迎来了众人翘首以盼的粤美乡宴午餐。一道道色香味俱全、极具湛江本土特色的粤菜佳肴逐一呈上，令人大饱眼福，更能大饱口福。活动中，主办方颁发点心雕刻优秀奖、点心雕刻个人奖、美食节个人奖及美食节单位奖。 “粤菜师傅”工程以“美食”为媒，让不少沉睡的乡村旅游资源、农产品资源得到“盘活”，让那些养在深闺的农产品能真正走出家门口，上到餐桌来。这次粤美乡宴呈现的一道道精美粤菜，品的是美食文化，绘的是乡村振兴，圆的是“粤菜师傅”心中的脱贫致富梦。 自2019年以来，省粤菜师傅高飞大师工作室坚持以乡村振兴为目标，以“村企合作、互惠双赢”为原则。将提升湛江饮食文化和中国海鲜美食之都品牌影响力，促进城乡劳动者就业创业，推动乡村以精品粤菜、农家菜美食创业致富当成与虎头坡精准扶贫战略合作的最终目标。 市人力资源和社会保障局相关负责人表示，在实施“粤菜师傅”工程过程中，依托乡村旅游资源，深挖传统乡村特色美食、特色农产品，探索出“粤菜师傅＋乡村旅游”“粤菜师傅＋粤西饮食文化”等模式，促进了产业融合发展。
上菜。 记者 李嘉斌 摄
粤菜师傅”学员向旅客展示厨艺。受访者供图 醉美村宴打造雷州半岛饮食旅游文化品牌 7月24日，“雷州半岛寻秘味粤菜师傅炫绝技”足荣村醉美村宴顺利举行，名家大厨齐聚雷州足荣村，为到场嘉宾游客奉上真材实料、新鲜美味的佳肴。 金辉煌酒店的酥炸沙虫、湛江丽波酒店的虫草清水鸡、新录丰大酒店的香茅双味蒸白鳝、樟树湾大酒店的麒麟金鲳鱼、园中园酒店的雷州三丝、枫丹白露酒店的招财进宝葱烧鲍鱼、湛江御唐府的美果双菠、三间五房的昌公烧猪和蜂皇酒店的盐焗腌仔蟹，一道道雷州半岛特色风味菜，一经出炉即受到大家的追捧，成为醉美村宴的“人气网红”。 湛江市旅游协会会长、茂德公集团董事长陈宇表示，为深入实施“粤菜师傅”工程，弘扬岭南饮食文化，“文旅人”一直在思考如何突围，如何更好实现乡村振兴。乡村振兴需要产业，需要人才。通过“醉美村宴”这个平台的搭建，把当地的好食材呈现出来，让来自各地的游客通过品尝美食，了解背后的故事。活动的初衷是以粤菜的标准化为切入点，通过剖析粤菜产业链，重点研究粤菜基础标准，打造涵盖菜品、服务、人才评价、等级评定、营养卫生等多层次多维度的“粤菜师傅”工程标准体系，促进人才、产业、标准与文化四大体系相融合，推动“粤菜师傅”高质量发展。 当天，“粤菜十二时辰”的午餐时刻，聚焦乡村旅游振兴、精准脱贫，深挖传统乡村粤菜美食，缔造一条条乡村旅游美食精品线路，同时结合传统民俗文化，展现旅游助推乡村振兴的成果，打造出雷州半岛饮食旅游文化品牌。
点心和食品雕刻展示。 记者 刘冀城 摄
精心摆盘，为美味菜式添“颜值”。 记者 李嘉斌 摄 美食文化沙龙树立优质旅游项目新形象 2019年12月30日，南极村灯塔故事会暨“粤菜师傅”美食文化沙龙，在大陆之南——徐闻县南极村艺术家部落顺利举行。 南极村艺术家部落由著名设计师连君创投，整合当地村民共建的一个乡村振兴文创基地，规划范围约为100亩，有艺术客栈、灯塔图书馆、艺术展览、创意手工扶贫车间等。这里有美丽的海湾，壮美的晚霞，洁净的海水……沙滩、晚霞、渔船、牛车、珊瑚，风景如诗如画。 “粤菜师傅”美食文化沙龙是本次灯塔故事会的主题，由湛江蚝爷主题餐厅创始人王志德发起，特别邀请了中华老字号“口衣记鸡”饭店第三代传人陈碧婵、广东茂德公集团副总经理吴均安、湛江大海湾餐饮管理有限公司创始人陈国兴等企业家讲述企业发展的历史和湛江粤菜文化。 活动现场，大厨们还现场展示厨艺，选料、切菜、剁肉、翻炒、上碟，来自湛江一些大酒店的大厨动作麻利地忙碌着，冬瓜、瑶柱、红螺等多款本地特色食材，转眼间搭配成为养生冬瓜羹等富有创意的珍馐美味。 “做菜这么多年，没有出去见过世面，对外面的菜式、出品都没有概念。这次‘粤菜师傅’活动，给了我们很大提升。”聊起“粤菜师傅”美食文化沙龙，角尾乡放坡村一农庄的厨师琴姐感慨颇多，“我们饭店推出了改良版‘翁鸡’之后，客人吃起来发现和别家不一样，还会专门打包一份带回城里给朋友品尝。” |
